Thermovinification

Système Bio Thermo/Chiller

Idéal pour les vins blancs

Dans la gamme BioThermo, la variante Chiller est le moyen polyvalent qui permet le mieux de satisfaire les exigences de la vinification des raisins blancs.
La Macération Pré fermentaire à Froid (MPF) est un procédé innovant qui révèle de nombreuses opportunités qualitatives.

Sur les vinifications en blanc elle offre des avantages très intéressants :
- Extraction d'une importante quantité de substances aromatiques, évitant par contre l'extraction de polyphénols et de substances facilement oxydables.
- Simplification de la clarification des moûts par un respect total du cépage.

Dans la configuration Chiller, la BioThermo permet d'atteindre des températures très basses, voire négatives, sans employer de produits onéreux tels que l'azote liquide ou la neige carbonique, réduisant ainsi drastiquement les coûts d'utilisation.
Cette possibilité est simplement donnée par l'utilisation d'un groupe de réfrigération qui abaisse la température.

Système Bio Thermo/Cooler

Un système innovant unique en son genre

Les objectifs principaux de la thermovinification (vinification à chaud) de la vendange rouge sont :
- Extraction instantanée des anthocyanes colorants avec un effet de co-pigmentation et une augmentation de l'intensité colorante
- Possibilité d'extraire les tanins nobles qui garantissent la stabilité de la couleur dans le temps
- Destruction de l'activité enzymatique, précieuse dans le cas de vendange pourrie
- Vinification en phase liquide que permet la réduction de l'emploi de levures
- Possibilité d'obtenir un produit bien coloré et structuré à partir de raisins non traités, mélangé avec des raisins thermo-vinifiés et macérés pendent 8/18 heures

Système unique et innovant afin d'obtenir des résultats prouvés garantissant :
- Un respect maximum du produit qui conserve toutes ses spécificités
- Un temps de traitement réduit
- Des coûts de fonctionnement vraiment maitrisés
- Des cycles de fonctionnement continus

Le système BioThermo représente une nouvelle approche fondamentale pour l'oenologie, dans laquelle le réchauffement rapide de la vendange permet d'obtenir un affaiblissement structurel des baies, l'expansion des vides et en conséquence une extraction rapide et efficace des substances colorantes désirées.
Après une macération de seulement 45 minutes, on peut passer à la vinification en phase liquide dans des cuves normales, sans nécessiter l'utilisation de vinificateurs complets. Cela est rendu possible par le fait que les composants colorants du moût sont déjà parfaitement stabilisés.
A l'unité BioThermo on peut adjoindre en complément le dispositif Cooler, constituant ainsi le système BioThermo/Cooler qui permet d'obtenir :

1. Le réchauffage rapide de la vendange
2. L'expansion instantanée de cette vendange sous vide poussé

Les avantages du système complet sont :
- Gràce à l'effet de la température élevée, il y a inhibition des enzymes nocives (polyphénol oxydases, lacases)
- En fragilisant les parois cellulaires on obtient une diffusion plus rapide et plus efficace des macro-molécules qui sont :

- Anthocyanes, responsables de la couleur
- Tannins, responsables de la structure
- Composants volatiles, arômes et précurseurs d'arômes
- Refroidissement immédiat de la vendange, qui ne nécessite pas un pressurage immédiat sur pressoir à membrane

Ce procédé permet en outre, à l'utilisateur, de valoriser au maximum ses cuves habituelles de fermentation en réduisant très sensiblement ses temps de macération.

Pour une vinification au niveau optimal

Parmi les traitements oenologiques efficaces, les plus modernes, la thermovinification tient une place non négligeable.
Il s'agit d'un procédé, ou plutôt de plusieurs procédés, qui au travers du réchauffage ou du refroidissement de la vendange, permettent d'obtenir rapidement des résultats exceptionnels, au niveau de l'extraction de la couleur et d'autres composants nobles provenant du raisin.
Cette technologie remplit complètement des fonctions que des méthodes anciennes ne réalisaient que partiellement et souvent au prix d'opérations laborieuses.